こんにちは！とめとです。
情熱大陸で話題になった赤坂水産の「白寿真鯛０」、気になっている方も多いのではないでしょうか。
完全無魚粉の餌で育てられた、サステナブルな養殖真鯛として注目を集めているんです。
私も美味しいものには目がないタイプで、テレビで見た瞬間「これはどこで食べられるの？」って思わず調べちゃいました！
世界のシェフも認める品質の真鯛、一度は味わってみたいですよね。
この記事では、白寿真鯛０を食べられる実店舗の情報や、自宅でも楽しめるお取り寄せ方法、さらに生産者の赤坂竜太郎さんについても詳しくまとめました。
気になる方は、ぜひ最後まで読んでみてくださいね！
情熱大陸で話題！赤坂水産の白寿真鯛０ってどんな真鯛？
情熱大陸で話題！赤坂水産の白寿真鯛０ってどんな真鯛？
2025年12月28日に放送された情熱大陸で、養殖真鯛生産者の赤坂竜太郎さんが特集されました。
その中で紹介されたのが、海の豊かさを守る究極のサステナブルな真鯛「白寿真鯛０（ゼロ）」です。
私もテレビを見ていて、「こんな真鯛があるんだ！」と驚きました。
環境に配慮しながら美味しさも追求する姿勢に、とても感動したんですよね。
完全無魚粉の餌で育てたサステナブルな養殖真鯛
白寿真鯛０の最大の特徴は、魚粉を全く使用していない点です。
通常、養殖魚の餌にはカタクチイワシなどを砕いた魚粉が使われますが、これは限りある水産資源を消費することになります。
赤坂水産では、この問題に向き合い、植物性たんぱく質（コーンや大豆、白ゴマなど）だけを原料とした餌で真鯛を育てることに成功しました。
魚を育てるために魚を使わない、まさに「海への恩返し」プロジェクトなんです。
2019年には低魚粉の餌で育てた「白寿真鯛」のブランド化に成功し、さらに2022年には完全無魚粉の「白寿真鯛０」を完成させました。
白ゴマを使った独自の飼料により、身に蓄えられたセサミンが鮮度と美味しさを保つ効果もあるそうです。
私も環境問題には関心があるので、美味しさと持続可能性を両立させた取り組みには本当に共感します。
食べることで海を守ることにつながるって、素敵ですよね！
津本式の血抜きで熟成！旨味が凝縮された味わい
白寿真鯛０のもう一つの魅力が、津本式究極の血抜きによる熟成技術です。
津本式 とは、耐圧ホースや専用アイテムを用いて魚を適切に締めたり血を抜いたりすることで、長期熟成に適した状態にする技術のこと。
この技術により、白寿真鯛０は数日間寝かせることで旨味が進化していきます。
鯛めし紅坂では、8日間熟成させた白寿真鯛０を使用しており、雑味がなくクリアな「鯛の味」を楽しめると評判なんです。
養殖魚によくある脂臭さも全く感じられず、程良い脂のりで上品な味わいが特徴。
世界のシェフからも注目される品質で、海外での評価も高いんです。
実際に食べた方のSNSでは「これからの水産業や魚食文化において、時代に合った一つの答えだと感じました」という声も見られました。熟成による旨味の変化、私も味わってみたいです！
白寿真鯛０はどこで食べられる？実店舗情報
白寿真鯛０を味わいたい方に朗報です！
2025年10月17日に東京都立川市にオープンした「鯛めし紅坂」で、この究極の真鯛を使った鯛めしが食べられるんです。
東京・立川の「鯛めし紅坂」で味わえる！
鯛めし紅坂は、赤坂水産が直営する鯛めし専門店です。
愛媛県産の白寿真鯛０を使った熟成鯛めしを、三段階で楽しめる「白寿」というコース仕立てで提供しています。
食べ方はとってもユニーク！まずは刺身でそのままの旨味を味わい、次に出汁をかけて鯛茶漬け風に、最後に卵を絡めて究極のTKG（卵かけご飯）スタイルでいただきます。
一つの料理で三度楽しめるなんて、贅沢ですよね！
私も旅行が好きなので、次に東京へ行く機会があったら絶対に立ち寄りたいお店です。
家族でシェアして、それぞれの食べ方で味の違いを楽しむのも良さそう。
メニュー内容と価格帯は？
鯛めし紅坂のメニューは、白寿真鯛０を使った鯛めし「白寿」シリーズがメインです。
【紅坂の鯛めし「白寿」メニュー】
・白寿 梅：1,900円（税込）鯛味噌・鯛出汁つき
・白寿 竹（一番人気）：2,500円（税込）鯛1.5倍、鯛味噌・鯛出汁つき
・白寿 松：3,150円（税込）鯛たっぷり、鯛味噌・鯛出汁つき
価格帯は2,000円〜3,000円台と、ランチにもディナーにも利用しやすい設定ですね。
一番人気は鯛が1.5倍になった「竹」コースだそうです。
熟成した白寿真鯛０の刺身、鯛出汁、鯛味噌がセットになっていて、この価格なら納得のコスパだと思います！私なら最初は「竹」を試してみたいですね。
店舗の場所やアクセス・営業時間
鯛めし紅坂 立川本店
住所：東京都立川市錦町1-5-15 らびっとはうす1F
電話番号：042-512-7998 アクセス：JR立川駅南口から徒歩6分/立川南駅から徒歩5分
営業時間：
・ランチ 11:00〜14:30（L.O. 14:00）
・ディナー 17:30〜21:00（L.O. 20:30）
定休日：不定休
予約：予約可（公式サイトまたは電話）
立川駅から徒歩6分という好立地で、アクセスも便利です。
予約も可能なので、確実に食べたい方は事前に予約しておくと安心ですね。
営業時間もランチとディナーの二部制で、どちらの時間帯でも楽しめるのが嬉しいポイントです！
白寿真鯛０のお取り寄せ方法を徹底調査！
「立川まで行けない…」という方も大丈夫！白寿真鯛０は通販でお取り寄せできるんです。
自宅で究極のサステナブル真鯛を楽しめるなんて、ありがたいですよね。
赤坂水産の公式通販サイトから購入できる
白寿真鯛０をお取り寄せする一番確実な方法は、赤坂水産の公式通販サイトからの購入です。
赤坂水産では「津本式究極の血抜き×白寿真鯛０ セミドレス」として販売しています。
セミドレスとは、内臓処理や血わた処理が済んだ状態のことで、届いてすぐに調理できる便利な形態です。
公式サイトでは、白寿真鯛０についての詳しい説明や、津本式血抜きの技術についても紹介されているので、購入前にじっくり読んでみるのもおすすめです。
安心して購入できる公式サイトは、やっぱり信頼できますよね。
私も通販でお取り寄せグルメを楽しむことが多いので、生産者から直接購入できるのは嬉しいです！
楽天市場などのネット通販でも取り扱いあり
楽天市場でも、白寿真鯛０や白寿真鯛を取り扱っているショップがあります。楽天ポイントを貯めている方や、普段使っているショッピングサイトで購入したい方には便利ですね。
検索キーワードは「白寿真鯛」「白寿真鯛ZERO」「津本式 赤坂竜太郎」などで探すと見つかりやすいです。
また、「津本式 旨味魚」というサイトでも取り扱いがあるようです。
ただし、価格や在庫状況はショップによって異なるので、いくつか比較してみるといいと思います。
私もネット通販を利用する時は、複数のサイトをチェックしてから購入するタイプです。
ちなみに、ふるさと納税でも白寿真鯛０を返礼品として選べる自治体（愛媛県西予市）があるので、ふるさと納税を活用している方はそちらもチェックしてみてくださいね！
価格や配送方法は？セミドレスや鯛めしセットも
白寿真鯛０の価格は、サイズや形態によって異なります。
公式サイトや楽天市場での一般的な価格帯をまとめてみました。
【価格の目安】
・白寿真鯛０ セミドレス 1.5kg 1尾：3,780円（税込）※公式サイト
・白寿真鯛ZERO 1.8kg前後 1尾：7,700円（税込）※楽天市場
・白寿真鯛０ 熟成鯛めしセット（2人前）：5,400円（税込）
配送方法は冷蔵便で、真空パックにした状態で届きます。
津本式の血抜き処理済みなので、到着後も冷蔵庫で数日間熟成させることが可能です。
むしろ、数日寝かせた方が旨味が増すというのが嬉しいポイント！
セミドレス（内臓処理済み）の他にも、自宅で鯛めしが楽しめる「鯛めしセット」も販売されています。鯛の刺身、鯛出汁、鯛味噌がセットになっているので、お店の味を自宅で再現できるんです。
私は料理も好きなので、セミドレスを購入して自分で捌いてみたり、家族でワイワイ鯛めしパーティーをするのも楽しそうだなと思いました！
赤坂竜太郎さんってどんな人？情熱大陸での放送内容
白寿真鯛０を生み出した赤坂竜太郎さん、どんな方なのか気になりますよね。
情熱大陸で紹介された内容をもとに、彼のプロフィールや生き方を紐解いていきます。
養殖真鯛生産者として三代目を継ぐ
赤坂竜太郎さんは1985年、愛媛県西予市三瓶町生まれ。
赤坂水産の三代目として、現在は家業を継いでいます。
しかし、最初から水産業を目指していたわけではありませんでした。
大学院では基礎理工学を専攻し、数学を学んでいたという異色の経歴の持ち主です。
その後、東京の大手保険会社に就職し、データサイエンスの分野で順調にキャリアを積んでいました。
ところが2013年、28歳の時に転機が訪れます。
家業である赤坂水産に転職し、愛媛に帰郷することを決断したのです。
祖父のシラス漁、父のヒラメ養殖に従事した後、2014年に真鯛の養殖事業を任されることになりました。
私も仕事で転機を経験したことがあるので、順調だったキャリアを手放して家業に戻る決断がどれほど勇気のいることか、よく分かります。
でも、その決断があったからこそ、今の白寿真鯛０があるんですよね。
誠実に家業と向き合う姿勢に、心を動かされます。
世界のシェフも求める品質へのこだわり
赤坂竜太郎さんの凄いところは、数学の知識を水産業に活かしている点です。
データ分析を駆使して養殖技術を改良し、2019年には低魚粉の餌で育てた「白寿真鯛」のブランド化に成功。
そして2022年、完全無魚粉の「白寿真鯛０」を完成させました。
白寿真鯛０は、世界のシェフからも高く評価されています。
ミシュラン星付きレストランでも採用されており、「最もサステナブルな魚」として世界に評価される真鯛として注目を集めているんです。
また、赤坂さんは2022年に株式会社JABUROを設立し、養殖のコンサルティング業務や水産物の輸出入など、水産業を世界に羽ばたく成長産業へと押し上げる活動もしています。
趣味はマラソンだそうで、地道な努力を積み重ねる姿勢がここにも表れていますね。
情熱大陸では、白寿真鯛０への情熱と、海の豊かさを守りたいという強い思いが紹介されていました。
私も「継続は力なり」をモットーにしているので、コツコツと試行錯誤を重ねて理想を実現した赤坂さんの生き方には、とても共感します。
挑戦し続ける姿勢って、本当にかっこいいですよね！
白寿真鯛０を食べた人の世間の反応やSNSの声
実際に白寿真鯛０を食べた人たちの反応はどうなのでしょうか。
SNSや口コミを調べてみました！
InstagramやTwitterでは、鯛めし紅坂を訪れた方々の投稿が多数見られます。
「8日寝かせた白寿真鯛０でとても美味しかった。甘めのタレが抜群で、白飯との相性も最高」
「程良い脂乗りで、養殖魚によくある脂臭さを全く感じません」
といった声が寄せられていました。
また、「これからの水産業や魚食文化において、時代に合った一つの答えだと感じました」という、サステナブルな取り組みへの共感の声も。
味だけでなく、環境への配慮という背景も含めて高く評価されているんですね。
食べログやGoogleの口コミでも、「雑味がなく、純粋な鯛の味を楽しめる」「三段階で味わう食べ方が面白い」など、好意的なレビューが目立ちます。
比較的夜の時間帯が空いているという情報もあったので、ゆっくり味わいたい方は夜の来店がおすすめかもしれません。
私もSNSで美味しいお店を探すことが多いので、実際に食べた人のリアルな声って本当に参考になりますよね。
これだけ高評価が多いと、ますます食べてみたくなります！
まとめ：白寿真鯛０は立川で味わうか通販でお取り寄せ！
情熱大陸で話題になった赤坂水産の白寿真鯛０について、この記事で分かったことをまとめます。
・白寿真鯛０は魚粉を全く使わない完全無魚粉の餌で育てた究極のサステナブル真鯛
・津本式の血抜きで熟成させることで旨味が凝縮され、世界のシェフも認める品質
・実店舗では東京都立川市の「鯛めし紅坂」で味わえる（メニューは1,900円〜3,150円）
・通販では赤坂水産の公式サイトや楽天市場でお取り寄せ可能（セミドレスや鯛めしセットも）
・生産者の赤坂竜太郎さんは数学の知識を活かして養殖技術を革新した三代目
・SNSでは味と環境への配慮の両方が高く評価されている
白寿真鯛０の美味しさとサステナブルな取り組みが、少しでも伝わっていれば嬉しいです。
食べることで海を守ることにつながる、そんな素敵な真鯛ですし、これからも注目していきたいですね！
立川の鯛めし紅坂へ足を運んでみるもよし、自宅でお取り寄せして家族で楽しむもよし。
あなたに合った方法で、ぜひ白寿真鯛０を味わってみてください。
最後まで読んでいただき、ありがとうございました！
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